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一种工业化盐渍蔬菜生产中乳酸菌扩培液及菌剂制备方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 刘书亮,黄道梅,文涛,何利,罗松明,周康,韩新锋
- 申请号：
- CN201510025059.0
- 公开号：
- CN104498414A
- 申请日:
- 2015.01.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于工业化盐渍蔬菜生产的乳酸菌扩培液及菌剂制备方法。扩培液制备方法：采集蔬菜盐渍发酵池中（蔬菜盐渍时间2~5d）的盐渍水1L（据生产需要按比例放大），适当静置以去除大颗粒沉淀,得到800~900mL液体基质，加入1%~4%（w/v）的葡萄糖、乳糖、蔗糖中的任意一种使其溶解，煮沸10~40min，冷却至30℃即作为乳酸菌扩培液。菌剂制备方法：菌种活化、接种扩培液进行一级菌种、二级菌种、三级菌种逐级扩大培养四个步骤。采用本发明方法将4株乳酸菌扩培制成液体菌剂，其活菌数均在108cfu/mL以上，并将菌剂按比例混合添加到蔬菜盐渍池中协同发酵，与自然发酵相比，其产酸速度更快，发酵蔬菜成品质地更为脆嫩、亚硝酸盐含量较低，乳酸菌活菌数更高。本发明生产成本低廉、操作简易、实用性强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
