A non-meat food product having the appearance and texture of cooked meat is provided. A method for producing such non-meat food products is also provided. In one embodiment, the method comprises mixing a dry raw material comprising vegetable protein with a wet raw material comprising water and / or oil to form a non-meat dough, and heating the non-meat dough under pressure； Maintaining the pressure while conveying the heated non-meat dough to the cooling device, and gradually cooling the heated non-meat dough while gradually reducing the pressure on the heated non-meat dough to form a non-meat food. Including. Mixing can be performed by a batch mixer or a continuous mixer, heating can be performed by a device selected from the group consisting of a high shear emulsifier, a heat exchanger, and a dielectric heater, and slow cooling is performed by a heat exchanger. Can be done by. [Selection] Figure 1加熱調理肉の外観及びテクスチャを有するノンミート食品製品が提供される。かかるノンミート食品製品の製造方法もまた提供される。一実施形態において、方法は、植物性タンパク質を含む乾燥原材料を、水及び／又は油を含む湿潤原材料と混合して、ノンミート生地を形成する工程と、ノンミート生地を圧力下で加熱する工程と、加熱されたノンミート生地を冷却装置に搬送する間に圧力を維持する工程と、加熱されたノンミート生地に対する圧力を漸減させながら加熱されたノンミート生地を徐冷して、ノンミート食品を形成する工程とを含む。混合はバッチミキサー又は連続ミキサーによって行うことができ、加熱は、高せん断乳化機、熱交換器、及び誘電加熱器からなる群から選択される装置によって行うことができ、及び徐冷は熱交換器によって行うことができる。【選択図】 図１
