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焙烤食品用的馅料的制备方法
- 专利权人:
- 美晨集团股份有限公司
- 发明人:
- 林映华,薛延毅
- 申请号：
- CN200710029025.4
- 公开号：
- CN100592874C
- 申请日:
- 2007.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 刘润愚
- 摘要：
- 本发明涉及一种焙烤食品用的馅料的制备方法。该馅料包括以下重量配比的组分：砂糖10～30％、变性淀粉0-11％、亲水胶体0.1-0.6％、蒸馏单甘酯1～5％、山梨酸钾0.01～0.1％、食用保水剂5～30％、食用香精或食用色素或其组合0.2-0.5％、余量为水，且水的含量不超过50％。本发明采用了由砂糖、亲水胶体、变性淀粉、蒸馏单甘酯、食用保水剂、水等调制而成的焙烤食品用的馅料，使该馅料在使用的过程中，可通过胶体之间及胶体与变性淀粉之间的协同增效作用，来达到保持馅料的流动性、提高馅料的持水能力和抗冷冻效果的目的。而且馅料的质量稳定，在作为焙烤产品的夹心馅料使用时，能使焙烤产品在保质期内保持良好的口感、光泽度、流动性以及稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
