excellent hardness and flavor of fermented milk with fermented milk and the method of manufacturing it for you to provide , fermented milk method is the - lactalbumin in milk material mixture containing at least 0.3% by weight is used the yogurt mix . Mix yogurt include - lactalbumin , whey protein concentrate or more by weight of the total protein content of 60 wt % from %.0.4 wt% or more - lactoglobulin in milk material mixture is added to the yogurt mix or - lactoglobulin content of the yogurt mix , including the use of whey protein concentrate or greater than 65 % by weight of the total protein weight %.우수한 경도와 풍미를 갖는 발효유 및 상기 발효유를 제조하기 위한 제조방법을 제공하기 위해, 발효유 제조방법은 유원료혼합물에 α-락트알부민을 0.3중량% 이상 함유한 요구르트 믹스를 이용한다. 요구르트 믹스는 α-락트알부민 함량이 총 단백질 중량% 대비 60중량% 이상인 유청 단백질 농축액을 포함한다.유원료혼합물에 0.4중량% 이상의 β-락토글로불린이 첨가된 요구르트 믹스나 β-락토글로불린 함량이 총 단백질 중량% 대비 65중량% 이상인 유청 단백질 농축액을 포함한 요구르트 믹스를 사용한다.
