A process for producing a fermented milk, comprising adding to a fermented milk mix 0.2 to 0.8 wt.%, based on the total weight of fermented milk mix, of starter, reducing the concentration of oxygen dissolved in the mix to 5 ppm or less, and fermenting after the starter addition and reduction of dissolved oxygen concentration.La présente invention concerne un procédé de production de lait fermenté, comprenant l’addition à un mélange de lait fermenté, de 0,2 à 0,8 % en poids de levain, sur la base du poids total du mélange de lait fermenté, réduisant la concentration en oxygène dissout dans le mélange à 5 ppm ou moins, et la fermentation après laddition de levain et la réduction de la concentration en oxygène dissout.本発明は、発酵乳ミックスに、発酵乳ミックス全量に対して0.2~0.8重量%の量でスターターを添加すること、ミックス中の溶存酸素濃度を5ppm以下に低減させること、及びスターターの添加及び溶存酸素濃度の低減の後に発酵を行うこと、を含む発酵乳の製造方法に関する。
