一种辣味肉灌肠及其加工方法
- 专利权人:
- 成都希望食品有限公司
- 发明人:
- 李琴,周再勇,唐春,向丹,林伟,周鑫,翁德晖
- 申请号：
- CN201610439602.6
- 公开号：
- CN106107593A
- 申请日:
- 2016.06.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 梁鑫`高芸
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种辣味肉灌肠及其加工方法。针对传统辣味灌肠杀菌后风味不正的缺点，本发明提供一种辣味肉灌肠及其加工方法。本发明将现代肉制品滚揉加工工艺和传统熟油辣椒熬制工艺相结合，熬制出来的熟油辣椒可以耐高温而依旧保持风味不变。并且让肉料在腌制过程中最大限度的促进了液体盐水的分布、盐溶性蛋白的提取，完美促进了纯正的川香麻辣味与肉料的融合，保证了产品杀菌后纯正的麻辣味的体现，加工得到了一种风味独特、辣味纯正持久的辣味肉灌肠，丰富了肉灌肠产品市场，具有重要的现实意义和经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
