PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition for roll-in use, from which a layered bakery having flaky palatability is obtained without spoiling workability even when the oil-and-fat composition for roll-in use has low oil content, and to provide the layered bakery obtained by using the oil-and-fat composition for roll-in use.SOLUTION: A water-in-oil type emulsified product for roll-in use has 25-60 mass% water content and contains 0.5-20 mass% (on the water phase base) of inulin.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】低油分であっても作業性を損なわず、またフレーキーな食感を有する層状ベーカリーが得られるロールイン用油脂組成物、及び該ロールイン用油脂組成物を用いた層状ベーカリーを提供すること。【解決手段】水分を25~60質量%含有し、さらにイヌリンを水相基準で0.5~20質量%含有することを特徴とするロールイン用油中水型乳化物により解決した。【選択図】なし
