PROBLEM TO BE SOLVED: To develop an oil-and-fat for roux using a vegetable oil-and-fat as a main raw material thereof, and allowing an impartment in good body taste to the roux with little anxiety about ingestion of cholesterol as the problem.SOLUTION: The means for solving the problem is the oil-and-fat for the roux including 0.01-10 mass% of roasted rapeseed oil and 50-99.99 mass% of a palm-based oil-and-fat. A good flavor and body taste can be imparted to a processed food using the roux by the roux containing the oil-and-fat for the roux and wheat flour, and further the roux containing a spice.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、植物油脂を主原料油脂とし、コレステロール摂取の懸念が少ない、ルウに良好なコク味を付与できるルウ用油脂を開発することである。【解決手段】上記課題を解決するための手段は、焙煎ナタネ油を0.01~10質量%及びパーム系油脂を50~99.99質量%含有するルウ用油脂である。該ルウ用油脂と小麦粉とを含有するルウ、さらにスパイスを含むルウは、該ルウを使用した加工食品に良好な風味・コク味を付与することができる。【選択図】なし
