PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cooking oil and fat having excellent and rich flavors while made from vegetable oil and fat as main raw material oil and fat without risk of taking in cholesterol.SOLUTION: The cooking oil and fat contains 0.01-20 mass% of cacao fat obtained from roasted cacao beans. The temperature for roasting the cacao beans is preferably 100-150°C, and the roasting of the cacao beans preferably employs nib roasting.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】解決しようとする課題は、コレステロール摂取の懸念がない植物油脂を主原料油脂としながら、良好な風味・コク味を有する加熱調理用油脂を開発することである。【解決手段】焙煎されたカカオ豆より得られるカカオ脂を0.01~20質量%含有する加熱調理用油脂であり、前記カカオ豆の焙煎温度が100~150℃である加熱調理用油脂であることが好ましく、前記カカオ豆の焙煎がニブ焙煎である加熱調理用油脂であることが好ましい。【選択図】なし
