More particularly, the present invention relates to a method for producing garlic, comprising the step of selecting garlic, the step of germinating germinated by immersing the selected garlic in the culture solution through the step of selecting garlic, , A fermentation step of fermenting the garlic aged through the aging step, and a drying step of drying the garlic fermented through the fermentation step.The black garlic produced through the above process is aged by immersing the selected garlic in the culture solution to germinate and cooling the germinated garlic, thereby maximizing the content of gamma-aminobutyric acid and antioxidant components.본 발명은 감마아미노부티르산 및 항산화 성분의 함량이 향상된 흑마늘 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마늘선별단계, 배양액에 상기 마늘선별단계를 통해 선별된 마늘을 침지하여 발아시키는 발아단계, 상기 발아단계를 통해 발아된 마늘을 숙성시키는 숙성단계, 상기 숙성단계를 통해 숙성된 마늘을 발효시키는 발효단계 및 상기 발효단계를 통해 발효된 마늘을 건조시키는 건조단계로 이루어진다. 상기의 과정을 통해 제조되는 흑마늘은 상기 선별된 마늘을 배양액에 침지하여 발아시키고, 상기 발아된 마늘을 냉각시키는 과정으로 숙성하여 감마아미노부티르산 및 항산화 성분의 함량이 극대화되는 효과를 나타낸다.
