Pressing device (1), suitable for pressing fruit, and more particularly grapes. It comprises, downstream from the pressing zone, at the level of the means for evacuating the wort, an enclosure (2) comprising a bottom (20) disposed in the extension of the evacuation means and upstream of means for transferring the wort to storage means, the bottom (20) comprising an upper inclined plane wall (22) whose inclination relative to the horizontal is chosen to allow the flow of the must by gravity in a film or liquid curtain； and the bottom (20) is associated with cooling means (3, 30) designed to cool said flat wall (22) on which said wort flows.Dispositif de pressoir (1), convenant pour le pressurage de fruits, et plus particulièrement de raisins.Il comporte en aval de la zone de pressurage, au niveau des moyens d'évacuation du moût, une enceinte (2) comprenant un fond (20) disposé dans le prolongement des moyens d'évacuation et en amont de moyens de transfert du moût vers des moyens de stockage, le fond (20) comprenant supérieurement une paroi plane inclinée (22), dont l'inclinaison par rapport à l'horizontale est choisie pour permettre l'écoulement du moût par gravité en un film ou rideau liquide ； et le fond (20) est associé à des moyens de réfrigération (3, 30) conçus aptes à refroidir ladite paroi plane (22) sur laquelle s'écoule ledit moût.
