Pressing device (1) for pressing fruits, and more particularly grapes. It comprises, downstream from the pressing zone, at the level of the means for evacuating the must, an enclosure (2) comprising a bottom (20) disposed in the extension of said evacuation means and upstream of means of transfer of said must to storage means, said bottom (20) being associated with cooling means (3, 30) designed to cool said bottom on which flows said must.Dispositif de pressoir (1), pour le pressurage de fruits, et plus particulièrement de raisins.Il comporte en aval de la zone de pressurage, au niveau des moyens d'évacuation du moût, une enceinte (2) comprenant un fond (20) disposé dans le prolongement desdits moyens d'évacuation et en amont de moyens de transfert dudit moût vers des moyens de stockage, ledit fond (20) étant associé à des moyens de réfrigération (3, 30) conçus aptes à refroidir ledit fond sur lequel s'écoule ledit moût.
