A method of sterilizing peaches in the peach juice with pulp, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness and the cans are carried out simultaneously in the heating step with water baths temperatures of 60, 80 and 100 ° C during 6, respectively, 6 and 32 for 37 minutes and cooling some other cans in the same baths with water temperatures of 80 and 60 ° C for 6 min and 6 with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 10 min.Способ стерилизации персиков в персиковом соке с мякотью, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 32-37 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.
