FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves preliminary heating of fruits in jars with 80°C hot water. Then the water is replaced with 85°C syrup. Then one performs two-stage heating of cherry compote in 80 and 100°C water for 5 and 12-18 minutes respectively. Then one performs cooling in an atmospheric air flow at a rate of 4-5 m/s during 7 minutes with continuation of cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s with application of a 65-70°C water film on the jar surface during 8 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1.EFFECT: method allows to enhance quality of the ready products and reduce the process duration combined with simultaneous saving of thermal energy and water.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, после этого воду заменяют на сироп температурой 85°C. Проводят двухступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 80 и 100°C соответственно 5 и 12-18 мин. Затем охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 7 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Способ позволяет повысить качество готовой продукции, а также сократить продолжительность процесса при одновременной экономии тепловой энергии и воды. 1 пр.
