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一种多脂红身鱼鱼糜加工方法
- 专利权人:
- 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所
- 发明人:
- 欧阳杰,徐皓,薛长湖,沈建,林蔚,顾锦鸿,徐文其,郑晓伟,张敬峰,费星,蔡淑君
- 申请号：
- CN200910197620.8
- 公开号：
- CN101695394A
- 申请日:
- 2009.10.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 季申清
- 摘要：
- 本发明涉及多脂红身鱼冷冻鱼糜加工的一种方法。一种多脂红身鱼鱼糜加工方法，其特征在于：将多脂红身鱼原料鱼按如下工序加工，流水清洗→包括去皮、去头、去脏、开片、去腹部肉的预处理→采肉机采肉→漂洗→脱脂→精滤→脱水→斩拌→包装→冷冻；所述漂洗工序的工艺条件为：漂洗水温5～10℃，鱼肉与水体积比为1∶5，搅拌速度15～30r/min，漂洗时间5～10min，静置时间3～5min；所述脱脂工序采用机械式离心脱脂，所述离心脱脂的工艺条件为：离心旋转直径550～750mm，离心旋转速度3000～4000r/min，温度10～15℃，离心时间5～10min。本发明能更好地保持鱼糜的品质、风味，产品更安全卫生，可以使多脂红身鱼原料经漂洗和脱脂后达到制作冷冻鱼糜的品质要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
