The invention relates to a process for large scale solid-state fermentation. The process comprises providing a substrate to be cultured (S1) made of plant material and/or animal material, filling vessels (S2) with the substrate using an automated filling system, sterilizing (S4) the vessels, inoculating (S5) the substrate with a microbial inoculant adapted to cause fermentation of the cultured substrate, storing (S6) the vessels in a closed state in controlled climate conditions for solid state fermentation of the cultured substrate, and harvesting (S7) the content of the vessels. Each vessel has a smallest dimension less than or equal to 50 cm. This process is particularly adapted, with additional steps, for the production of fermented flour. In this process, upscaling is obtained by providing a high number of small bioreactors and by automation, instead of increasing the size of the reactors as generally done in the field of bioprocessing. The invention also relates to a corresponding production process.L'invention concerne un procédé de fermentation à l'état solide à grande échelle. Le procédé comprend les étapes consistant à fournir un substrat à cultiver (S1) constitué d'un matériau végétal et/ou d'un matériau animal, à remplir des récipients (S2) avec le substrat à l'aide d'un système de remplissage automatisé, à stériliser (S4) les récipients, à inoculer (S5) le substrat par un inoculant microbien apte à provoquer la fermentation du substrat cultivé, à stocker (S6) les récipients dans un état fermé dans des conditions climatiques contrôlées permettant la fermentation à l'état solide du substrat cultivé, et à récolter (S7) le contenu des récipients. Chaque récipient a un volume interne de 50 l ou moins et une dimension la plus petite inférieure ou égale à 40 cm. Ce procédé est particulièrement adapté, à l'aide d'étapes supplémentaires, pour la production de farine fermentée. Dans ce procédé, la mise à l'échelle supérieure est obtenue par la fourniture d'un grand nombre de petits bioréacteurs et par automatisation, au lieu d'augmenter la taille des réacteurs comme cela est généralement effectué dans le domaine du biotraitement. L'invention concerne également un procédé de production correspondant.
