The present invention relates to a method for manufacturing a lactic acid-fermented whole bulb of garlic. According to the present invention, rice bran dough obtained by mixing of milk with rice bran is sterilized and mixed with lactobacillus and the mixture is kneaded for fermented composition dough to be obtained. Whole-root garlic is put into the fermented composition dough and then it is fermented and half-dried. As a result, active garlic ingredients do not flow out, bioactive substances and digestibility are enhanced through physiological functions of microorganisms that are nutritionally useful, the spicy taste of garlic can be removed, and active rice bran ingredients can be taken in. The present invention includes: a first step of making the rice bran dough by uniformly mixing the rice bran with the milk and then kneading the mixture a second step of steaming and sterilizing the rice bran dough a third step of making the fermented composition dough by mixing lactic acid-fermented milk with the rice bran dough steamed and sterilized in the second step and then kneading the mixture a fourth step of fermenting the fermented composition dough obtained in the third step with garlic and a fifth step of acquiring only the fermented garlic from the fermented composition and then half-drying it.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 미강과 우유를 혼합하여 만든 미강 반죽물을 살균하고 유산균을 혼합하여 반죽하여서 된 발효조성 반죽물 내에 통뿌리로 된 마늘을 넣고 이를 발효 및 반건조하여 마늘의 유효성분이 유출되지 않고 영양학적으로 유용한 미생물의 생리작용을 통해 생리활성물질 및 소화성을 증진시키고 마늘 특유의 매운맛을 제거함과 동시에 미강의 유효성분을 함께 섭취할 수 있는 유산균 발효 통마늘 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 미강과 우유를 골고루 혼합하고 이를 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 제1단계와, 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 제2단계와, 상기 제2단계의 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 제3단계와, 상기 제3단계의 발효조성 반죽물에 마늘을 넣고 발효시키는 제4단계와, 상기 발효조성물에서 발효된 마늘만을 수득하고 이를 반건조시키는 제5단계로 이루어진 유산균 발효 통마늘 제조방법을 특징으로 한다.
