The present invention provides a method of producing fermented yeast jam using Schisandra chinensis fruits, comprising: (a) a step of washing Schisandra chinensis fruits and maturing the fruits for one to five days； (b) a step of removing seeds from the Schisandra chinensis fruits matured in step (a), adding water to the fruits, and boiling the water for 20-60 minutes； (c) a step of adding mung beans to the resultant obtained from the previous step, and boiling down the same for 20-40 minutes； (d) a step of adding yeast to the resultant obtained from step (d) and fermenting the same； and (e) a step of adding sugar to the resultant obtained from step (d), and heating the same for 20-40 minutes. As such, the fermented yeast jam using Schisandra chinensis fruits includes both sweet and sour tastes of Schisandra chinensis fruits； and includes a soft texture and a sweet taste despite a small amount of sugar added to the jam as the mung beans are fermented by yeast, thus anyone regardless of age and gender can easily enjoy the jam.본 발명은 다음의 단계를 포함하는 오미자를 이용한 누룩 발효 잼의 제조방법을 제공한다: (a) 오미자를 세척한 다음 1-5일 동안 숙성시키는 단계； (b) 상기 단계 (a)의 오미자의 씨를 제거하고 물을 첨가하고 20-60분 동안 끓이는 단계； (c) 상기 단계 (b)의 결과물에 녹두를 첨가하고 20-40분 동안 졸이는 단계； (d) 상기 단계 (c)의 결과물에 누룩을 첨가하여 발효시키는 단계； 및 (e) 상기 단계 (d)의 결과물에 설탕을 첨가하고 20-40분 동안 끓이는 단계. 본 발명의 방법으로 제조된 오미자를 이용한 누룩 발효 잼은 오미자의 새콤 및 달콤한 맛과 함께 적은 양의 설탕을 첨가하였음에도 녹두를 누룩으로 발효시켜 부드러움 식감과 아울러 달콤한 맛이 강화되어 전체적인 기호도가 크게 개선되었다.
