The use of encapsulated oil for the preparation of a dough. The encapsulated oil comprises an inner core of oil encapsulated in an outer shell of cross-linked protein, wherein the encapsulated oil comprises at least 80 % by weight oil. The dough is formed by mixing 0.5 to 40 % of the encapsulated oil with other ingredients.Cette invention concerne lutilisation dhuile encapsulée dans la préparation dune pâte. Lhuile encapsulée est constituée dun cœur dhuile encapsulé dune coque de protéine réticulée, lhuile encapsulée représentant au moins 80 % en poids des lipides. La pâte est obtenue en mélangeant 0,5 à 40 % de lhuile encapsulée avec dautres ingrédients.
