PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelatinous food product with a good flavor including a gellan gum as gelatinizer, containing a sufficient amount of proteins as a nutritive supplement, allowing a satisfactory gel to be formed even under acidic conditions.SOLUTION: A gelatinous food product includes a gellan gum and a whey protein. The gellan gum concentration X (mass%) and the whey protein concentration Y (mass%) in the whole of the gelatinous food product satisfy the following expressions (1), (2) and (3): X≥0.2 ...(1) Y>0 ...(2) and Y≥-20.9X+16.6 ...(3).SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】ジェランガムをゲル化剤とするゲル状食品であって、それが栄養補給用として充分な量のタンパク質を含み、酸性下に調整された場合においても、ゲルを良好に形成でき、風味も良好なゲル状食品を提供する。【解決手段】ジェランガムとホエイタンパク質とを含むゲル状食品であって、前記ゲル状食品全体に対して含有する、前記ジェランガムの濃度X(質量%)と前記ホエイタンパク質の濃度Y(質量%)とが、下記式(1)、下記式(2)、及び下記式(3)を満たすことを特徴とする。X≧0.2 …(1)Y>0 …(2)Y≧-20.9X+16.6 …(3)【選択図】なし
