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微波处理提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 程建军,任为聪
- 申请号：
- CN201010179152.4
- 公开号：
- CN101849607A
- 申请日:
- 2010.05.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 金永焕
- 摘要：
- 微波处理提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法，它涉及提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法。它解决了现有高温变性豆粕的溶解性低，而采用酶水解的方式也无法达到在提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的同时保留住蛋白质的大部分功能性的问题。方法：一、制备过筛豆粕粉；二、向过筛豆粕粉中加水得料液，然后放入微波处理器中处理；三、微波处理后的料液离心后喷雾干燥，即完成。本发明微波处理后的可溶性蛋白质可达60%～65%，大豆蛋白质高级结构的亚基均存在，保留了蛋白质的高级结构，吸油性达0.8～0.9g/g，乳化性达16～20m2/g，实现了在提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的同时保留住蛋白质的大部分功能性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
