A method of forming flavour particles comprising spraying an emulsion of a flavour material in an aqueous coating material with a core material in a heated environment at a drying temperature, the core material being a finely-divided native starch having a gelatinisation temperature higher than that of the drying temperature. The process allows much quicker and more efficient processing.L'invention porte sur un procédé de formation de particules d'arôme comprenant la pulvérisation d'une émulsion d'un matériau d'arôme dans un matériau de revêtement aqueux avec un matériau d'âme dans un environnement chauffé à une température de séchage, le matériau d'âme étant un amidon natif divisé de manière fine ayant une température de gélatinisation supérieure à celle de la température de séchage. Le procédé permet un traitement bien plus rapide et bien plus efficace.
