REYNAUD, ERIC,DUVAL, CHARLES,BAUDOUIN, STANISLAS,MEURISSE, JACQUES
申请号：
FR1658802
公开号：
FR3056080B1
申请日:
2016.09.20
申请国别(地区):
FR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention relates to a process for the deacidification of a fruit juice, in particular a cranberry juice, which is carried out in a deacidification device (10) and which comprises at least one step of circulating the fruit juice to deacidifying in a column (8) containing an anion exchange resin, the method is characterized in that the flow rate of fruit juice in the column (8) is between 10 BV / hour and 250 BV / hour and is adjusted so that: - the pH of the fruit juice at the outlet of the column (8b) does not exceed a threshold pH value from which the compounds of interest are altered, - the pH of the deacidified fruit juice increases until at a determined pH value. The subject of the invention is also a food composition which comprises this deacidified fruit juice.L'invention concerne un procédé de désacidification d'un jus de fruit, notamment d'un jus de canneberge, qui est réalisé dans un dispositif de désacidification (10) et qui comprend au moins une étape consistant à faire circuler le jus de fruit à désacidifier dans une colonne (8) contenant une résine échangeuse d'anions, le procédé se caractérise en ce que le débit de circulation du jus de fruit dans la colonne (8) est compris entre 10 BV/heure et 250 BV/heure et est ajusté de telle sorte que : - le pH du jus de fruit en sortie de colonne (8b) ne dépasse pas une valeur de pH seuil à partir de laquelle des composés d'intérêt sont altérés, - le pH du jus de fruit désacidifié augmente jusqu'à une valeur de pH déterminée. L'invention a aussi pour objet une composition alimentaire qui comprend ce jus de fruit désacidifié.
