A process for producing a cocoa husk extract containing gamma-aminobutyric acid (GABA) is provided, the process comprising: a) extracting GABA and methylxanthines from cocoa husks with an aqueous medium thereby to form an aqueous solution containing GABA and methylxanthines b) removing at least part of the methylxanthines from the aqueous solution with a solvent which is immiscible with water and c) retaining the aqueous solution containing the GABA. A cocoa husk extract comprising GABA and methylxanthines wherein the ratio of GABA to methylxanthines is at least 1:20 and a food product containing such an extract are also provided.La présente invention concerne un procédé pour produire un extrait de coques de cacao contenant de lacide gamma-aminobutyrique (GABA), le procédé comprenant : a) lextraction de GABA et de méthylxanthines à partir de coques de cacao avec un milieu aqueux de manière à former une solution aqueuse contenant du GABA et des méthylxanthines b) lenlèvement dau moins une partie des méthylxanthines de la solution aqueuse avec un solvant qui est immiscible avec leau et c) la conservation de la solution aqueuse contenant le GABA. La présente invention concerne en outre un extrait de coques de cacao comprenant du GABA et des méthylxanthines dans lequel le rapport de GABA aux méthylxanthines est dau moins 1:20 et un produit alimentaire contenant un tel extrait.
