The present invention provides a manufacturing method of enzyme fermented food using ocher water and microbes, which extracts abundant useful components contained in wild grass raw materials through the fermentation process by using ocher water and microbes； decomposes high molecular components such as protein, carbohydrate, fat, etc. among the extracted components, which can be decomposed by enzymes, into low molecular compounds of amino acid, glucose and fatty acid, respectively； produces more abundant useful components through the fermentation process； and, in particular, produces organic acid, which creates an environment difficult for enteric harmful bacteria to live, and, thus, helps health. The enzyme fermented food manufactured by the method of the present invention is high purity fermented food in which healthful nutrients of natural materials are hygienically extracted and mixed in the era of polluted environments due to pesticides or fertilizers remained in food after fermentation.본 발명은 산야초의 유용한 성분을 지장수와 미생물을 이용하여 발효과정을 거치면서 원재료에 함유된 유익한 성분이 다량 추출되고, 그 추출된 성분 중에서 효소의 분해과정을 거칠 수 있는 단백질, 탄수화물, 지방 등의 고분자 성분은 각각 아미노산, 포도당, 지방산으로 저분자로 분해가 됨은 물론 발효과정을 통해 더 많은 유익한 성분이 만들어지고, 특히 유기산이 생성되어 장내 유해균이 살기 어려운 환경을 만들어주므로 건강에 도움을 주는 지장수 및 미생물을 이용한 효소발효식품의 제조방법을 제시한다.상기와 같은 방법으로 제조된 효소발효식품은 발효 후 식품 내 존재하는 농약, 비료 등 오염된 환경 등의 공해시대에 자연 재료의 건강한 무공해영양 성분을 위생적으로 자연 추출 배합된 고순도의 발효식품이다.
