一种提升鱼的鲜味豉油制备方法
- 专利权人:
- 广东粤师傅调味食品有限公司
- 发明人:
- 陈杰,陈金德
- 申请号：
- CN201910944810.5
- 公开号：
- CN110547434A
- 申请日:
- 2019.30.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品制备领域,其具体是一种提升鱼的鲜味豉油制备方法,通过将饱含游离谷氨酸及天门冬氨酸含量得松口蘑制粉,可使产品带有清香、鲜嫩的口感,通过用松口蘑粉、食盐和海水鱼原料混合发酵,其蛋白质分解过程快,蛋白质分解度高,其制得的滤液A鱼鲜味丰富、风味好;通过将大豆处理混入辅料萃取液,一来可以减轻大豆原料的涩味,还可以使产品具备多种芳香味,通过将大豆原料、小麦粉发酵后混入白砂糖、焦糖色等,使滤液B成品的鲜味失足,通过将滤液A、滤液B成品按配比使用,可有效提升食品得鲜味,尤其可提升鱼制品得鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
