PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processed food showing crunchiness or teeth touch similar to texture of meat, capable of reproducing various cooked products, and further capable of long term preservation without deteriorating its flavor.SOLUTION: Concerning a processed food using tofu residue as a main raw material to which tofu residue powder, konjak powder and calcium are added, an agitation mixture of tofu residue powder, konjak powder and calcium is boiled, coagulated and then freezed, to thereby form a frozen product having many cavities inside.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 本発明は、肉の食感に近い歯ごたえや歯触りを呈するとともに、様々な調理品を再現することができ、さらに、風味を落とすことなく長期の保存が可能な加工食品を提供することにある。【解決手段】 おからを主原料とした加工食品であって、おから粉末にコンニャク粉とカルシウムを添加しており、おから粉末とコンニャク粉とカルシウムの撹拌混合物を煮沸して凝固した後に冷凍することにより、内部に多数の空隙を有する冷凍物を形成したことを特徴とする。【選択図】 図1
