The present invention relates to a method for making pickled acorn and pickled acorn obtained thereby, and more specifically, to a method for making pickled acorn and pickled acorn obtained thereby, wherein the pickled acorn is made by using acorn and thus can be stored for a long period of time and can be used as a raw material for various foods. In order to make pickled acorn using acorn, red pepper paste, Korean soy sauce, malt syrup, and sugar, the method of the present invention comprises: a first step of peeling the outer shell of the acorn, paring the inner skin thereof, and washing the acorn, thereby preparing 60-80 wt% of acorn a second step of salting the acorn prepared in the first step with 5-10 wt% of refined salt a third step of rinsing the acorn salted in the second step with water once, and then salting the rinsed acorn in 2-5 wt% of Korean soy sauce for one week a fourth step of taking out the acorn salted in the third step, dehydrating the acorn to remove the Korean soy sauce therefrom, mixing the acorn with 10-20 wt% of red-pepper paste, putting the mixture in a jar, and adding 1-3 wt% of malt syrup and 1-3 wt% of sugar thereto each time to remove moisture and a fifth step of packaging the completed pickled acorn in a container. The pickled acorn of the present invention can be laid on the table as a salted side dish for all seasons.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 도토리 장아찌의 제조방법 및 이에 의해 얻어진 도토리 장아찌에 관한 것으로, 도토리를 이용하여 장아찌로 제조하여 장기간 보관 및 다양한 요리의 원재료로 사용할 수 있도록 한 도토리 장아찌의 제조방법 및 이에 의해 얻어진 도토리 장아찌에 관한 것이다.본 발명은 도토리, 고추장, 조선 간장, 물엿, 설탕을 이용하여 도토리 장아찌로서 이를 제조하기 위하여 도토리의 겉껍질을 벗기고 속껍질을 깍아낸 후 세척한 도토리 60~80중량%를 준비하는 제 1단계 제 1단계에서 준비된 도토리를 5~10중량%의 정제염으로 절이는 제 2단계 제 2단계에서 절여진 도토리를 물로 한차례 행군 후, 2~5중량%의 조선 간장에 1주일간 절이는 제 3단계 제 3단계에서 절여진 도토리를 꺼내 간장기를 탈수시킨 후, 10~20중량%의 고추장에 버물여 항아리에 넣고 2~3주 단위로 매 회마다, 물엿 1~3중량%, 설탕 1~3중량%를 가미해 수분을 제거시키는 제 4단계 완성된 도토리 장아찌를 용기에 포장하는 5단계를 통해 제조하여, 사철 절임 밑반찬으로 식탁에 오를 수 있도록 하였다.
