PURPOSE: Sprout vegetables and a cultivation method thereof are provided to improve the content of functional components including polyphenol compounds and vitamin C, and to prevent the breeding of microorganisms. CONSTITUTION: A cultivation method of sprout vegetables comprises a step of spraying sterilized water selected from either ozone water or electrolyzed water to the sprout vegetables, and a step of irradiating light in the specified wavelength area. The sprout vegetables are selected from the group consisting of broccoli, radish sprouts, phaseoli radiati semen, brassica campestris, buckwheat, Chinese cabbage, chrysanthemum coronarium, cabbage, alfalfa, and perilla frutescens.본 발명은 특정 파장 영역의 광원 조사와 살균수를 이용하여 기능성 성분이 증가되고 재배중 미생물 증식이 낮으면서 저장성이 향상된 새싹채소의 재배방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 특정 파장 영역의 광원, 바람직하게는 특정 파장 영역의 LED(Light Emitting Diode) 조사를 이용하여 비타민 C(vitamin C) 및/또는 폴리페놀화합물(polyphenol compounds)의 기능성 성분의 함량이 증가되고 저장성이 향상된 새싹채소의 재배방법에 관한 것에 관한 것이다.본 발명의 살균수와 특정 파장 영역의 광원조사를 이용한새싹채소의 재배방법에 의해 재배한 새싹채소는 종래 물만을 새싹채소에 공급하고 키우는 새싹채소 재배방법으로 얻어진 새싹채소와 대비시 비타민 C 및/또는 폴리페놀화합물의 기능성 성분의 함량이 증가되고 새싹채소의 재배중 미생물의 증식을 억제하여 저장성을 향상시킬 수 있는 새싹채소를 제공할 수 있다.
