PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method capable of obtaining efficiently from an oil-soluble raw material, a transparent essence perfume not generating turbidity even when being added to water or a drink, excellent in flavor, and containing abundantly necessary flavor components and taste components.SOLUTION: In an essence perfume having enhanced flavor, flavor components, taste components and the like can be separated efficiently by performing extraction from an oil-soluble raw material by using a mixed solvent comprising polyglyceryl fatty acid ester, ethyl alcohol and water as an emulsifier, and by separating an extraction solvent layer therefrom.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】油溶性原料から、必要な香気成分及び呈味成分を豊富に含み、透明でかつ、水や飲料に添加しても濁りを生じない、風味に優れたエッセンス香料を効率よく得る方法を提供する。【解決手段】課題を解決するために、油溶性原料を、乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル、エチルアルコールおよび水からなる混合溶剤を使用して抽出し抽出溶剤層を分離することにより、香気成分及び呈味成分などを効率よく抽出できる風味の強化されたエッセンス香料を得ることができた。【選択図】なし
