CENTRO DE INVESTIGACION Y DE ESTUDIOS AVANZADOS DEL I.P.N.
发明人:
EDUARDO MORALES SÁNCHEZ,JUAN DE DIOS FIGUEROA CÁRDENAS,MARCELA GAYTÁN MARTÍNEZ
申请号：
MX2010004151
公开号：
MX337742B
申请日:
2010.04.15
申请国别(地区):
MX
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention describes a cooking device based on continuous ohmic heating for nixtamalization, which is used for the production of masa and flour of nixtamalized maize and byproducts, also referring to the process for the obtention of said byproducts. The cooking device is part of a continuous system for producing maize masa and flour which does not generate polluting effluents, the same allowing the processing times to be short, as well as the use of crushed maize which reduces costs, where due to the characteristic of being continuous, the process is variable and may be used in industrial applications. The cooking device comprises a body which has an inner cavity through which the material to be cooked is flowed in a continuous manner, the same being made of insulating materials such as Teflon and nylamide or any other insulating plastic material which complies with the food standards. The inner rectangular cavity of the device includes metallic electrodes, in the upper and lower part, which facilitate the ohmic cooking of the material.La presente invención se refiere a un aparato cocedor por calentamiento óhmico continuo para nixtamalización, utilizado para la producción de masa y harinas de maíz nixtamalizadas y productos derivados, así como el proceso que permite la obtención de dichos productos. El aparato cocedor es parte de un sistema continuo de producción de masa y harinas de maíz que no genera efluentes contaminantes, permite tiempos cortos de procesamiento, permite utilizar maíz quebrado por lo cual disminuye costos, y que por ser un proceso continuo, es viable para uso industrial. El aparato cocedor comprende un cuerpo que tiene una cavidad interna por donde circulará el material a cocer en forma continua, construido de material aislante, pudiendo utilizarse teflón, nylamide o cualquier otro material plástico aislante que cumpla con las normas para alimentos. Dentro de la cavidad rectangular interior se tienen electrodos metálicos, tanto en la
