A method for enzymatically treating pomace involves subjecting pomace to at least one enzyme in an amount between 0.15-1.0 wt % of the pomace. The pomace-enzyme mixture is heated to 25-57° C. for 10-60 minutes before the at least one enzyme is deactivated to form the enzymatically-treated pomace. Thereafter, the enzymatically-treated pomace may be added to food and beverage products.L'invention concerne un procédé de traitement enzymatique du marc consistant à soumettre le marc à au moins une enzyme en une quantité comprise entre 0,15 et 1,0 % en poids du marc. Le mélange marc-enzyme est chauffé à une température de 25 à 57 °C pendant 10 à 60 minutes avant que ladite enzyme soit désactivée pour former un marc traité par voie enzymatique. Le marc traité par voie enzymatique peut ensuite être ajouté à des produits alimentaires et à des boissons.
