Carbohydrate modification using continuous generation of hydroxyl radicals. Methods for modifying carbohydrates using hydroxyl radicals are disclosed herein. Hydroxyl radicals can be formed by photolysis of peroxide in aqueous solution using UV light. Compositions and products comprising process modified carbohydrates are also disclosed.Modificação de carboidratos usando geração contínua de radicais hidroxila. São aqui divulgados métodos para modificar carboidratos usando radicais hidroxila. Os radicais hidroxila podem ser formados pela fotólise do peróxido em solução aquosa usando luz uv. São também divulgados composições e produtos que compreendem carboidratos modificados pelo processo
