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一种富含花生的咸味营养面包的配方和制作方法
- 专利权人:
- 无锡华臻果果食品技术有限公司
- 发明人:
- 李玲,李伦,范晓波
- 申请号：
- CN201610991256.2
- 公开号：
- CN106614915A
- 申请日:
- 2016.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李湘群
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含花生的咸味营养面包的配方和制作方法，原料配方的组分由以下重量的组分组成：高筋粉1000g，全麦粉50‑80g，花生100‑150g，黄油50‑70g，糖粉220‑240g，酵母10g，面包改良剂4‑5g，牛奶80‑100g，食盐15‑18g，幼白砂糖30‑40g，水550‑600g，鸡蛋50g，海盐2g。制作方法，包含花生的灭酶，花生的烘烤，花生的粉碎，和面，面团的初步醒发，面团的分割，面团的中间醒发，面团的成型，面团的最后醒发和烘烤工艺。本发明对花生采用远红外灭酶的方式对其进行灭酶处理，提高了产品的储藏稳定性和保质期。花生的预熟化方式和面包的烘烤方式均采用微波低温焙烤的方式进行处理，比常规烘烤时间缩一半以上，并且降低了产品中营养成分的损失，提高了产品的质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
