BOISSONS ET ALIMENTS RESISTANT AUX CHANGEMENTS DE SAVEUR INDUITS PAR LA LUMIERE, LEUR PROCESSUS DE FABRICATION ET COMPOSITIONS CONFERANT UNE TELLE RESISTANCE
One aspect of the present invention is concerned with a composition containing: (A) at least 10 mug of particular substituted pyrroles per kg of dry matter； and (B) at least 100 mg per kg of dry matter of a pyranone selected from the group consisting of maltol, 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one and combinations thereof； which composition, when dissolved in water at a dry solids content of 0.1 wt. %, exhibits: i. an absorption at 280 nm (A<；SUB>；280<；/SUB>；) that exceeds 0.01, preferably exceeds 0.05； and ii. an absorption ratio A<；SUB>；280/560 <；/SUB>；of at least 100, preferably of at least 200. The present composition can advantageously be used as an additive in beverages or foodstuffs to prevent or reduce light induced flavour changes. The invention also encompasses a process for the manufacture of the aforementioned composition.Un aspect de la présente invention concerne une composition contenant : (A) au moins 10 µg de pyrroles substitués particuliers par kg de matière sèche ； et (B) au moins 100 mg par kg de matière sèche d’une pyranone choisie parmi le groupe constitué de maltol, 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-méthyl-4H-pyran-4-one et leurs combinaisons ； laquelle composition, lorsqu'elle est dissoute dans l'eau avec une teneur en matière sèche de 0,1 % en poids, présente : i. une absorption à 280 nm (A2So) supérieure à 0,01, de préférence supérieure à 0,05 ； et ii. un coefficient d’absorption A280/560 d’au moins 100, de préférence d'au moins 200. La présente composition peut être utilisée avantageusement en tant qu’additif dans des boissons ou des aliments pour empêcher ou réduire les changements de saveur induits par la lumière. L’invention englobe également un procédé pour la fabrication de la composition susmentionnée.
