The present invention relates to a method of manufacturing Japanese apricot flower bread containing Japanese apricot and Japanese apricot flower bread manufactured through the same. A Japanese apricot extract and Japanese apricot flower powder are used to knead an outer skin for bread and pickled Japanese apricots and minced chestnuts are added to stuffing to manufacture the Japanese apricot flower bread, and thus, the Japanese apricot flower powder reduces a sour taste, which is made when only a Japanese apricot extract is used, and improves the flavor as well as enhancing a soft mouthfeel. Even without adding a fermentation strain for bread fermentation, the bread is able to be fermented through the Japanese apricot extract. Also, the pickled Japanese apricots, which are normally just thrown away or used only as pickles, are added to stuffing to make a chewy mouthfeel as well as enhancing nutrition, and the minced chestnuts are added to regulate sweet and acidic tastes. As such, the Japanese apricot flower bread is capable of enabling everyone to enjoy the nutritious functional bread by improving its texture, flavor, and mouthfeel while also boosting nutrition.본 발명은 매실이 함유된 매화빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 매화빵에 관한 것으로, 빵의 겉피 반죽시 설탕대신 매실액과 매화꽃잎 분말을 사용하고, 속앙금에 매실장아찌와 다진 밤을 첨가하여 제조된 본 발명에 따른 매화빵은 매실액만 사용함으로 인한 신맛을 매화꽃잎 분말을 첨가함으로써 감소시키고 향미를 증진시킬 뿐만 아니라 부드러운 식감을 증대시킬 수 있다. 뿐만 아니라 빵의 발효시 첨가해야하는 발효균주를 따로 첨가하지 않고도 매실액에 의해 발효가 가능하다는 이점도 있다. 또한, 폐기하거나 장아찌로만 이용하던 매실장아찌를 속앙금에 첨가하여 씹힘감을 부여하고 영양까지 보강할 수 있으며, 다진 밤을 첨가하여 매실의 단맛 및 신맛도 조절할 수 있다. 따라서, 본 발명의 매화빵은 조직감, 향내 및 식감을 개선하면서 영양까지 고려하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 영양 기능빵으로서 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
