一种蛋白质谷氨酰胺酶对大米蛋白和米谷蛋白改性的方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 俞健,刘永乐,周小玲,李向红,王发祥
- 申请号：
- CN201010162913.5
- 公开号：
- CN101861909B
- 申请日:
- 2010.05.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 马强
- 摘要：
- 一种蛋白质谷氨酰胺酶对大米蛋白和米谷蛋白改性的方法，包括：边搅拌边将大米蛋白或米谷蛋白加入盛有磷酸盐缓冲溶液的恒温酶反应器内，形成一定底物浓度的蛋白质分散溶液；加入蛋白质谷氨酰胺酶获得一定酶与底物比例的体系，酶解反应温度为36℃-38℃，反应时间0.1小时-48小时，酶解pH值恒定在pH7.0；透析液为0.10mol/L的醋酸溶液，透析时间约8小时；采用真空冷冻干燥方法，获得产品。它能使大米蛋白或米谷蛋白溶解度得到提高，并且其乳化性、起泡性和凝胶性等功能性质均有所改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
