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一种泡酒肥肉及其制作方法和应用
- 专利权人:
- 广东省九江酒厂有限公司
- 发明人:
- 吴振强,魏岱岳,何松贵,黎伟刚,黄进,林凤珍,曾宪玮,岑宝燕
- 申请号：
- CN201910921608.0
- 公开号：
- CN110663882A
- 申请日:
- 2019.27.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种泡酒肥肉及其制作方法和应用,其制备方法包括如下步骤:将鲜猪肉做预处理后,以下方法中的一种做进一步处理:①在30‑70%vol斋酒加2‑5%动物油脂避光浸泡2‑4个月;②在30‑70%vol乙醇中避光浸泡2‑4个月;③先在30‑70%vol斋酒中避光浸泡1‑2个月,再在20‑30%vol斋酒中避光浸泡1‑2个月;④先在30‑70%vol斋酒中避光浸泡1‑2个月,再向其中加入2‑5%动物油脂并避光浸泡1‑2个月。本发明提出了深度氧化的肥肉制备方法,通过添加猪油或采用分段浸泡工艺,能够有效促进肥肉氧化、提高硫代巴比妥酸值及酸价。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
