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一种油橄榄罐头的加工方法
- 专利权人:
- 甘肃农业大学
- 发明人:
- 韩舜愈,崔晨阳,张波,蒲建新,李坤,王利鹏,李梦捷,李娜
- 申请号：
- CN201810283750.2
- 公开号：
- CN108669485A
- 申请日:
- 2018.04.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李艳华
- 摘要：
- 本发明涉及一种油橄榄罐头的加工方法，该方法包括以下步骤：⑴将去除霉果、烂果和生青果粒的果实成熟指数为1的甘肃陇南地区皮削利油橄榄果实清洗并摘除果梗，得到加工原料；⑵加工原料中加入乙醇浸没果粒，经水浴加热得到脱蜡的果实；⑶脱蜡的果实浸没在复合护色剂溶液后得到护色后的果实；⑷护色后的果实浸泡于氢氧化钠溶液中处理得到脱涩的果实；⑸脱涩的果实经冲洗后放入盐酸溶液中浸泡，然后将该果实放入清水中浸泡直到清水由红色变无色，得到脱碱后的果实；⑹脱碱后的果实经糖渍或盐渍处理后，采用热罐装的方法进行罐装后冷却即得油橄榄罐头。本发明成本低廉、易于实施，所得产品表面平整、酸甜适口、口味典型、色泽保持黄绿。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
