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一种酿造型速食胚芽米的低温干燥制作方法
- 专利权人:
- 云南民族大学
- 发明人:
- 杨玉贤,李晓芬,高云涛,梁永顺,杨恒蓉,吕振东,王江燕
- 申请号：
- CN201910479048.8
- 公开号：
- CN110367445A
- 申请日:
- 2019.04.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种酿造型速食胚芽米的低温干燥制作方法,属于食品原料加工技术领域。其制作过程包括以下步骤:粉碎均质:甜米酿中加入5~10%无菌水粉碎至120~200目后进行两段式均质处理;真空微波预干燥:将粉碎均质后的甜米酿浆置于40~50ºC的真空微波干燥器中预干燥3~10 min;真空冷冻干燥:将预干燥后的甜米酿浆进行真空冷冻干燥,包括冷冻和真空升华两个过程,冷冻温度为‑30〜‑80℃,冻结时间:1〜1.5h,真空升华干燥仓温度为45~55℃,干燥时间:12~13h。该方法缩短了真空冷冻干燥的时间,降低能耗,采用低温干燥技术,避免了胚芽米中热敏活性成分被破坏,保留了甜米酿的风味,便于携带食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
