The present invention relates to frozen and freeze dried starter culture compositions comprising microorganisms. The invention also relates to methods of producing the frozen and freeze dried starter culture compositions and methods of using them.Cette invention concerne des compositions de ferments congelées et lyophilisées contenant des micro-organismes. Cette invention concerne également des procédés de production desdites compositions de ferments congelées et lyophilisées et des procédés pour les utiliser.