一种牛棒骨酶解物及其应用
- 专利权人:
- 天宁香料(江苏)有限公司
- 发明人:
- 陈钧,张树林,易封萍,周春飞
- 申请号:
- CN201310200376.2
- 公开号:
- CN103284119A
- 申请日:
- 2013.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 陈扬`裴咏萍
- 摘要:
- 本发明公开了一种牛棒骨酶解物及其在制备牛肉香精方面的应用。该牛棒骨酶解物以牛骨泥为原料,通过蛋白酶酶解制备;蛋白酶包括中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶;中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比为3~5∶2~5∶2~5;酶解温度为45~55℃,酶解时间为2~3h;牛骨泥采用牛棒骨磨碎制成。本发明制得的牛棒骨酶解物通过美拉德反应制备的牛肉香精,具有独特的牛骨髓特征香气,留香持久风味独特,产生飘逸的牛肉膻味气息。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心