The present invention relates to the field of electrostatic complexes. Embodiments of the present invention relate to food-grade electrostatic complexes containing at least one milk protein and at least one glucosinolate and to the uses of such complexes, e.g., to reduce the perceived bitterness of glucosinolates and/or to form and stabilize emulsions and/or foams.Cette invention concerne le domaine des complexes électrostatiques. Les modes de réalisation de l'invention concernent des complexes électrostatiques alimentaires contenant au moins une protéine du lait et au moins un glucosinolate et les utilisations de ces complexes, notamment pour réduire l'amertume des glucosinolates et/ou pour former et stabiliser des émulsions et/ou des mousses.
