Provided herein are encapsulated compositions comprising one or more long chain polyunsaturated fatty acids (LCPUFAs) and at least one hydrocolloid, wherein the composition has a surface free fat content of less than about 5%. Also provided are methods for stabilising emulsions comprising one or more LCPUFAs and for increasing the efficiency of encapsulation of compositions comprising one or more LCPUFAs, the methods comprising incorporating at least one hydrocolloid into the emulsions or compositions.L'invention concerne des compositions encapsulées comprenant un ou plusieurs acides gras polyinsaturé(s) à longue chaîne (LCPUFA) et au moins un hydrocolloïde, la composition ayant une teneur en matière grasse libre présente en surface inférieure à environ 5 %. L'invention concerne également des procédés permettant de stabiliser des émulsions comprenant un ou plusieurs LCPUFA et d'augmenter l'efficacité d'encapsulation de compositions comprenant un ou plusieurs LCPUFA, les procédés comprenant l'incorporation d'au moins un hydrocolloïde dans les émulsions ou les compositions.
