The present invention provides a method for preparing a fermented fish sauce and a fermented fish sauce prepared by the method, wherein the method comprises: (a) a fermentation step of mixing a raw material for fermented fish and sub-materials, followed by fermentation and aging, to obtain a fermented material for fermented fish (b) a fermented material pre-treatment step of performing an enzymatic treatment, a heating treatment, or a pulverizing treatment on the fermented material obtained through the fermentation step (c) a juicing and filtration step of juicing and filtering the treated material, which is obtained through the fermented material pretreatment step, to obtain a paste-state fermented paste (d) a fermented paste processing step of performing a mixing treatment or a mixing and heating treatment on the fermented paste and sub-materials or performing a heating treatment on fermented paste alone, thereby obtaining a fermented fish sauce and (e) a packaging step of packaging the fermented fish sauce.La présente invention concerne un procédé de préparation dune sauce de poisson fermentée et une sauce de poisson fermentée préparée par ledit procédé, le procédé comprenant : (a) une étape de fermentation consistant à mélanger une matière première pour le poisson fermenté et des sous-matières, le mélange étant suivi par une fermentation et un vieillissement, pour obtenir une matière fermentée pour le poisson fermenté (b) une étape de prétraitement de matière fermentée consistant à effectuer un traitement enzymatique, un traitement thermique ou un traitement de pulvérisation sur la matière fermentée obtenue par létape de fermentation (c) une étape dextraction de jus et de filtration consistant à extraire le jus de la matière traitée qui est obtenue par létape de prétraitement de matière fermentée et à la filtrer, afin dobtenir une pâte fermentée à létat de pâte (d) une étape de traitement de la pâte fermentée consistant à effectuer un traitement de mélange ou
