The present invention relates to a production method of a mucin complex extract using a plurality of fermentation processes. The production method of a mucin complex extract according to various embodiments of the present invention comprises: an ozone treatment step of snails； a primary fermentation step of the ozonated snails using at least one enzyme of first group enzymes； and a second fermentation step of the primary fermented snails using at least one enzyme of second group enzymes, wherein the enzyme used in the primary fermentation step and the second fermentation step are different enzymes.COPYRIGHT KIPO 2020복수의 발효 공정을 이용한 뮤신복합추출물 제조방법이 개시된다. 본 발명의 다양한 실시예에 따른 뮤신복합추출물 제조 방법은 달팽이를 오존 처리하는 단계； 오존 처리된 달팽이를 제1군 효소 중 적어도 하나의 효소를 이용하여 1차 발효하는 단계； 및 상기 1차 발효된 달팽이를 제2군 효소 중 적어도 하나의 효소를 이용하여 2차 발효하는 단계를 포함하며, 상기 1차 발효단계와 상기 2차 발효단계에서 사용되는 효소는 서로 다른 효소인 것을 특징으로 할 수 있다.
