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板栗防褐变加工技术
- 专利权人:
- 天津科技大学;内蒙古盛世宏阳农业发展有限公司;天津绿加粮油科技有限公司;天津农科食品生物科技有限公司
- 发明人:
- 李喜宏,王雨,邢亚阁,李莉,刘海东,邵重晓,李秀琴,陆书来,丁玉龙,曹定爱
- 申请号：
- CN201010587101.5
- 公开号：
- CN102084894A
- 申请日:
- 2010.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 王顕
- 摘要：
- 本发明公开了一种板栗防褐变加工技术，包括以下步骤：1)板栗的筛选；2)低温处理；3)CO2处理：将板栗放置在CO2浓度5％～30％(体积)、温度10～20℃、相对湿度85％～95％的环境中，时间2～20天；4)采用乙烯或乙醇对板栗进行气体熏蒸处理；5)去壳、去红衣；6)杀酶处理：将板栗仁置于80～100℃食品级酸性液体或100～110℃食品级酸性蒸汽中，控制液体或蒸汽的pH值为1～6，处理时间5～20min；7)固化处理：在90～100℃下，将板栗仁放入pH值为7～12的食品级碱性液体中，处理时间5～20min；8)装袋、密封；9)高温、高压、反压灭菌；10)冷却至常温保存。用本技术加工的板栗在保持板栗金黄色本色的同时，还保持了其特有的谷香味和甜度，使其色、香、味俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
