牦牛肉制品的制备方法
- 专利权人:
- 青海省畜牧兽医科学院
- 发明人:
- 李升升,刘书杰,张强龙,孙璐
- 申请号：
- CN201811045372.0
- 公开号：
- CN108991395A
- 申请日:
- 2018.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种牦牛肉制品的制备方法，其将牦牛肉糜、牦牛皮胶原蛋白、牦牛油以及调味料混合后置于0～4℃条件下静态腌制24～48h，经模具成型，80～90℃蒸熟，即得牦牛肉制品，其中，以牦牛肉糜的质量为基准，牦牛皮胶原蛋白为3～5％，牦牛油为2～4％，调味料包括：0.5～1.0％的草果粉、0.3～0.5％的胡椒粉、0.02～0.04％的桂皮粉、0.03～0.05％的花椒粉、0.03～0.05％的大料粉、0.10～0.15％的姜粉、3～6％的老抽、2.0～3.0％的食盐。通过本发明制备的牦牛肉制品普遍获得了大众的认可，其具有色泽鲜艳、咀嚼时肉质滑润、有弹性、鲜香可口的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
