FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components at the following ratio of consumption, wt parts: meat 172.1-225 melted butter 4.7 potatoes 214.3-226 ornamental cabbage 291.5 carrots 68.6-70.3 celery root 34.3-34.8 onions 45.7-46.3 salt 12 black pepper 0.6 bone broth up to yield of finished product 1000. Potatoes and celery root are cut and blanched. Carrots are cut and blanched. Fresh cabbage is chopped and frozen. Meat is cut. The listed components are mixed with salt and black pepper. The produced mix and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: technology will make it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: мясо 172,1-225, топленое масло 4,7, картофель 214,3-226, декоративная капуста 291,5 морковь 68,6-70,3 корень сельдерея 34,3-34,8 репчатый лук 45,7-46,3 соль 12 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Режут и бланшируют картофель и корень сельдерея. Бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают свежую капусту. Режут мясо. Смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
