FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of preserved salad with cooked sausage and mushrooms involves mushrooms cutting and frying in vegetable oil, potatoes and celeriac cutting and blanching, beet-roots blanching and cutting, parsley and celery greens cutting and freezing, cooked sausage cutting, the listed components mixing with acetic acid, salt and mustard, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: cooked sausage - 45.9, vegetable oil - 4.8, mushrooms - 50.3-52.5, celeriac - 216.2-219.7, potatoes - 179-188.8, beet-roots - 173.4-180.4, parsley greens - 25, celery greens - 174.8, pumpkin seeds extraction cake - 30, mayonnaise - 280, acetic acid in conversion to 80% concentration - 1.18, salt - 12, mustard - 1.75, water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервированного салата c варёной колбасой и грибами включает резку и обжаривание в растительном масле грибов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, резку вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: вареная колбаса 45,9, растительное масло 4,8, грибы 50,3-52,5, корень сельдерея 216,2-219,7, картофель 179-188,8, свекла 173,4-180,4, зелень петрушки 25, зелень сельдерея 174,8, шрот семян тыквы 30, майонез 280, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,18, соль 12, горчица 1,75, вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
